ใช้ส่วนคอหมูนำมาแล่ส่วนมันออก พอมีติดมันเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแบบเส้นพอสวย นำมาหมักกับซีอิ๊วขาวคลุกเคล้ากับพริกไทยอย่างดี หมักทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมงเพื่อเข้าเครื่องกัน ทอดด้วยนำมันร้อน ๆ ก็จะได้คอหมูทอดสีเหลืองติดมันพองามเนื้อนุ่มรับประทานกับน้ำจิ้มแจ่วสูตรเฉพาะของ"ร่มไม้ชายคา" อร่อยจนต้องบอกต่อ